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草莓脯的制作技巧

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  原料选择:选择颜色深红、硬度大、韧性大、耐煮制、果形好的草莓品种进行加工。

  浸泡:将清洗干净的草莓果料浸入0.1%-0.7%的氯化钙和亚硫酸钠溶液中进行硬化和护色处理,浸泡时间依品种和成熟度而定,一般浸泡5-8小时。

  漂洗:将浸泡好的果实捞出,用清水漂洗3次。

  糖液浸渍:将漂洗好的果实放入稀糖液中浸渍10-12小时。捞出后,加热糖液以提高其浓度,并加入适量柠檬酸调整ph值至5.5-6.0,将果料再倒入糖液中浸渍18-24小时,然后加糖煮制到含可溶性固形物65%以上,再浸泡18-24小时。

  烘制:果实捞出沥干后,放入烘房或烤箱中烘烤,温度为55-60℃,烘至不粘手、微软、不干硬时为宜。注意烘烤时要不断用排气扇排湿。烘好的果脯应立即取出,送入包装室平放在工作台上,趁热与容器分离,并整形呈扁圆锤形,用电风扇吹冷。

  包装待售:将制作好的草莓果脯按大小、色泽分级包装。可按30g、50g等不同质量规格用锡箔纸或聚乙烯薄膜包装成筒状,条状、块状等,外用铝箔袋密封包装,再用精致的纸箱大包装、封口。

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