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夏贮冬卖嫩玉米

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  用玉米贮鲜剂处理嫩玉米穗,可长期保鲜,达到夏贮冬卖的目的。具体

  保鲜方法如下:

  一、适时果收。在玉米籽粒刚饱满尚未固化,穗头雌蕊(即红缨)没发

  干,用指甲掐籽粒冒浆时即可采收。采收后要当天处理,否则影响风味。

  二、浸泡处理。准备一个铁锅加入半锅水,按0.4%--0.5%的比例加入玉

  米贮鲜剂。把嫩玉米穗的外皮扒开,翻向后边,不要扒掉;将配好的贮鲜剂

  液烧开后,将扒开皮的嫩玉米穗分批放入锅内煮沸5--7分钟。当籽粒变黄亮

  已半熟时,捞出放入装有0.4%贮鲜剂液的盆里,将其冷却至不烫手时捞出,

  沥去水分。然后把嫩穗放在阳光下暴晒,最好当天晒半干,也可用烘干机烘

  干,但烘干温度不能超过80℃。

  三、入库贮存。把晒干的玉米穗放入通风、避光、无鼠害的库房内贮存

  。库房每立方米用2克硫磺熏蒸消毒。地面用新砖垒起25-30厘米高的通风花

  墙,撒适量石灰,然后把玉米穗装在筐里或编织袋里堆放贮存,也可用花架

  码堆贮存。

  四、嫩化复鲜。需要出售或食用时,先用清水把玉米穗冲洗干净,在水

  中加适量甜味素浸泡至指甲能掐破籽粒为宜(如再加入玉米棒香料,风味更

  佳),煮熟后风味和新采收的一样。煮熟后的玉米穗趁热将外皮包回复原,

  此时即使折断,露出的断面如新采收的一样。

  五、注意事项。①采收后的嫩玉米穗要当天采收、当天处理,否则影响

  风味。②嫩穗浸泡后,必须当天晒半干,如次日遇雨,注意不要堆放,防止

  升温变酸。来不及晾晒的玉米穗,可采取定时重新处理的办法,高温灭菌。

  ③贮存期内玉米粒会发干变瘪,煮熟后仍可复原。如开始在贮鲜剂液中处理

  时间过长已煮熟,给吸水复嫩带来困难,食用时要延长煮沸时间。④如库房

  内出现酸味,每立方米用硫磺2克熏蒸。⑤嫩穗处理时盆内的冷却水可添到

  锅里做煮沸水。

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