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西红柿制果丹皮

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  用西红柿生产果丹皮,成品不加添加剂,酸甜可口无异味,其工艺过程如下:
  
  原料精选 要选无病虫害的成熟果实,大小均可,用清水充分漂洗干净。
  
  去皮制浆 将清洗后的西红柿放在90-95℃热水中浸烫2分钟,经凉水冷却后剥去果皮和果柄。然后放入钢精锅或不锈钢锅中捣碎,加热煮烂进行软化。煮时不能加水,并禁用铁锅。再将煮烂的西红柿放在网筛上,用木模子压抹过滤,除去粗纤维和籽儿,最后再放在小磨上推浆,或用打浆机打成浆泥。
  
  加料浓缩 在磨好的浆泥中,按比例加入60%的白砂糖、0.3%柠檬酸、2%淀粉,放到锅中再煮,煮时要不停地搅拌,防止焦糊,等浆泥成糊状时即可停火。
  
  摊盘 将加工好的糊状浆泥摊在放有木框模的玻璃上,用竹板刮平,摊成3-5毫米厚的薄层。
  
  烘烤 将玻璃放在烘干架上,烘烤12-16小时,温度控制在60-70℃,当浆泥薄层含水量降到18%-20%时,取出玻璃,趁热揭掉浆泥薄层卷成卷,即为成品。整理后再用玻璃纸逐个包装,然后装箱放在阴凉干燥处。

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